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Sopas
Sopas
As sopas, cremes e purés, bem como legumes, são parte fundamental das preparações que abrem uma refeição. o equilíbrio dos seus componentes alimentícios bastaria para dispensar quaisquer outras adições á nossa dieta. É um tipo de alimentação que deve ter o primeiro lugar da educação culinária e gastronómica, fugindo-se às dúbias vantagens das comidas rápidas, com os seus excessos de gorduras animais, que tanto contribuem para o aumento do colesterol, e minimizam ou anulam a necessidade de vitaminas e fibras e que, ao fim e ao cabo são o contrario das que apresentamos aqui.
Nos frios meses de Inverno, poucas coisas nos reconfortam mais do que uma boa sopa quente, um bom prato de feijão ou lentilhas, para já não falar de um suculento cozido.
Já com a canícula estival, se matará a sede com um saboroso gaspacho ou com delicioso creme frio, ao mesmo tempo que fornecemos ao nosso corpo uma verdadeira injeção de vitaminas, que nos permitirão enfrentar qualquer percalço.
É
evidente que estas receitas vão contribuir irão contribuir, não só para
melhorar a sua saúde e da sua família, através de uma alimentação correta, como
também para a preparação de uma variedade de receitas que, com pouco trabalho,
farão da sua mesa uma agradável fonte de quotidianas surpresas, para a família
e amigos.
Os legumes
Um dos componentes mais frequentes das dietas são os legumes que, pelo seu alto teor em fibras tão importantes no processo da digestão, constituem a base de inúmeras e deliciosas receitas de grade valor alimentício, sendo simultaneamente produtos de preço bastante acessível.
Os legumes que mais se utilizam são os feijões secos, o grão de bico, as ervilhas as lentilhas e, por vezes soja, que atualmente se vai difundindo.
Trata-se de alimentos ricos em proteínas, hidratos de carbono, vitaminas e sais minerais, que junto com a riqueza das suas fibras, fazem deles alimentos completos
O grão de bico em todas as suas variedades é rico em potássio, cálcio, fosforo e magnésio, possuindo ainda apreciável teor em vitamina A e, um pouco menos em vitamina C.
Come-se sempre cozido, devendo ser previamente demolhado pelo menos durante 12 horas. O tempo de conservação não deverá exceder 1 ano e, tal como nos outros legumes, a data limite deverá sempre figurar nas embalagens.
O grão de bico figura nas cozinhas de toda a bacia mediterrânica, com grande preponderância nos cozidos e suas variantes portuguesas e espanholas. Começa também a generalizar-se a versão culinária das saladas de grão de bico que, do Medio Oriente, veio pouco a pouco a contagiar as cozinhas deste lado do mundo. Para alem das preparações que este legume torna possível, é também uma ótima base para purés.
As ervilhas, que se comem principalmente frescas, têm muitas aplicações quando secas. Neste caso apresentam-se geralmente partidas ao meio e desprovidas do seu invólucro celulósico. São excelente na preparação de sopas e purés e representam cerca de 350 calorias por 100g; possuem ainda importantes teores proteico, bem como potássio e fosfórico. Podem ser também usar-se como guarnição, depois de cozidas, sem ser preciso demolha-las previamente, sendo contudo preferível a utilização de ervilhas frescas.
O feijão é também um alimento extraordinariamente rico, com um conteúdo vitamínico e mineral de maior valor que o grão-de-bico.
A sua origem encontra-se nas Américas, de onde foi certamente trazido pelos conquistadores espanhóis, nos alvores do século XVI.
Os feijões estão contidos em vagens; estas, quando ainda tenras e jovens, denominam-se feijão-verde, hortaliça considerada como uma das mais apreciadas e quando maduras, convertem-se no que genericamente chamamos feijões.
As variedades de feijão existentes, dão origem às diversas denominações que conhecemos e que utilizamos para identificar as variedades que pretendemos como, por exemplo, o feijão-catarino, feijão-manteiga, feijão branco, feijão encarnado, feijão verde, feijoca, etc., se, esquecer o cada vez mais divulgado feijão preto, que o Brasil nos ensinou a saborear, na conhecida e apreciadíssima feijoada á brasileira.
Os feijões necessitam ser previamente demolhados, expeto se forem jovens, o que nem sempre se percebe (a menos que o fornecedor seja de confiança e nos informe sobre a sua colheita recente). Geralmente deverão ficar de molho, cerca de 12 horas. O feijão é ótimo na preparação de purés, que se podem consumir frios ou quentes.
As lentilhas são muito ricas em minerais, entre as quais o ferro, ao contrario do que se pensa, não é mais abundante nas lentilhas que nos outros legumes. O teor em vitaminas deste legume é contudo menos do que no feijão ou grão de bico.
É antiquíssima a origem das lentilhas, sendo provavelmente oriundas da Ásia Central.
A primeira deferência escrita que encontramos está na Bíblia, no relato sobre a venda de direitos de progenitura de Esaú a Jacob, em troca de um prato de lentilhas.
Foram muito tempo consideradas um alimento de segunda categoria, quando muito próprio para as famílias economicamente mais débeis, mas é hoje muito apreciado não só pelas ótimas receitas que permite, como por ser muito saudável.
A soja é uma das leguminosas mais importantes para a alimentação humana, tanto no presente como pelas suas potencialidades como alimento do futuro.
A sua origem costuma associar-se á Manchúria; o seu consumo, porem, perde-se na noite dos tempos, tendo sido, durante vários seculos, elemento fundamental da dieta dos países orientais, sobretudo China, Coreia e Indochina.
As sementes, de tamanho próximo de uma pequena ervilha, usam-se pelo mundo inteiro como forragem de alta qualidade para o gado, mas a descoberta da sua grande riqueza proteica e do seu baixo preço, fizeram com que o seu consumo passasse para a esfera do homem.
Os grãos frescos da soja têm 12% das proteínas diretamente assimiláveis e, na cozinha chinesa, são muito utilizados como acompanhamento de carnes e mariscos.
Quando secos, contêm 450 calorias por 100 gramas, quantidades significativas de potássio, fosforo, cálcio e magnésio, mais ferro que nenhuma outra leguminosa, vitamina A e E, complexo B e o dobro da qualidade de proteínas da carne de vaca.
